ちゃんこ鍋とちゃんこ鍋の作り方（レシピ）について
ちゃんこ鍋食べたい！！
寒いときはやっぱりちゃんこ鍋ですよね。ここではちゃんこ鍋に関するさまざまな情報や作り方（レシピ）、食べ方などについて簡単に説明いたします。
ちゃんこ鍋について
ちゃんこというとまずなんといっても相撲を思い出しますよ。
相撲部屋で作るちゃんこ鍋の調理は、主に幕下以下の力士が調理をし、ちゃんこ番の力士が「ちゃんこ長」を努めています。
ちゃんこ番にはある言われがあり、ちゃんこ長は長年ちゃんこ番をしている力士が務めるという伝統があり「料理がうまい力士は出世しない」と言われているそうです。
でも、その力士が力士を辞めた後、相撲部屋で見につけた調理法を活かしてちゃんこ料理屋を開業するパターンが多いそうで、そこから一般的に「ちゃんこ鍋」が知れ渡ったのだといわれています。
ちゃんこ鍋は鶏がら（ソップと呼ばれている）で出汁をとることが多いです。人間と同様に二本足で立つ事ができる鶏から縁起をかつぐ意味が込められています。
また鶏がらが細身であることが由来となって、細身の力士の事を現在でも「ソップ」と呼んでいるそうです。
ちゃんこ鍋のベースには醤油や味噌が一般的ですが最近は塩味もあるそうです。
相撲部屋によってはキムチ味やカレー味、またホワイトソースを使ったものなどを使用して飽きないように工夫してあるようです。
また作り方も相撲部屋によって独特の作り方があるそうです。
具材はたんぱく質摂取の為に肉や魚が中心となっています。
また各種生活習慣病を予防すると言う事から栄養士などから指導してもらったりして栄養バランスを考えている部屋もあるそうです。
また、料理屋で出されているちゃんこ鍋については、「鶏ちゃんこ」「味噌ちゃんこ」のように、材料や味付けを主たるものとして名付けているようです。
「ちゃんこ鍋」と「ちゃんこ料理」
「ちゃんこ」の語源にはさまざまな説があり、現在でも特定はされていません。
「ちゃんこ」は中国そのものを指す言葉だという説がありますが、これは「鍋」と「国」は中国語で似た音ということからきています。
そのため、長崎の人が中国から来た鍋を「中国（ちゃんこ）鍋」と呼んでいて、当地に巡業した力士がその料理を「ちゃんこ鍋」と呼んだのではないかというのです。
また長崎では、鉄製の大きな中華鍋を「チァングオ」と呼んでいて、長崎に巡業した力士が料理をその鍋で作ったことにより、後に訛って「ちゃんこ」と呼んだという説もあります。
いずれの説にせよ既に「ちゃんこ」という言葉が使われていた頃から、言葉の意味としては鍋料理ではなく力士の食事全般を指していたようです。
もっとも今では、ちゃんこ鍋は外食産業の一分野としても成立しています。
ちゃんこ鍋屋、ちゃんこ料理店と呼ばれる形態の店舗は外食産業の中でも比較的古くより存在しているもので、これについては大相撲を引退した関取や、力士時代はちゃんこ番として長年腕を振るった力士が、力士引退後に転業したものが多くみられます。
また、成立の経緯からして相撲文化と直結している料理でもあり、このため両国界隈の他、地方場所の開催がある大都市、名古屋、大阪、福岡などにはちゃんこ料理店が多くあります。
そのため両国界隈および相撲開催のある土地がちゃんこ料理屋の中心地ですが、昭和後期以降には広範囲にチェーン展開を行う企業も見られています。
近年では元横綱若乃花の花田勝が経営する企業が「Chanko Dining 若」というブランド名で全国規模どころか海外進出までをも果たしています。
鶏団子ちゃんこ鍋の作り方（レシピ）
《材料》（６人分）
・具材
白菜 ： １／２個
ニラ ： ５束
たまねぎ ： ３個
大根 ： １／３個
にんじん ： １本
えのき ： ４束
もやし ： ４袋
糸こん ： ２パック
絹ごし豆腐 ： ４丁
油揚げ ： ３～４枚
鶏がら ： ４羽
しょうが ： 適量
葱（青い部分）： 適量
・鶏団子
鶏ひき肉 ： ８００ｇ
卵 ： １個
たまねぎ ： １／２個
ごぼう ： １本
むきえび ： ８０ｇ
イカ ： １００ｇ
しょうが ： １／２個
・薬味
葱、にんにく（おろし）、すりごま
・調味料
醤油（できれば濃口）、塩、こしょう、酒
《下ごしらえ》
・鶏団子
たまねぎ → みじん切りにする
ごぼう → みじん切りにして、あく抜きをする
むきえび → 叩いて細かくする（ミンチ状にする）
イカ → みじん切りにする
しょうが → 絞り汁を用意する
・具材
食べやすい大きさに切ります。
大根 → 下茹でする
にんじん → 下茹でする
糸こん → 塩もみしてから水洗いする
《作り方(レシピ)》
・鶏がらスープ
①．大き目の鍋にお湯を少なめに沸かします。
沸いたら、鶏がらをサッとゆでます。
その後、鶏がらを水洗いしておきます。
②．鍋に多めの水、しょうがを適量、葱、水洗いした鶏がらを入れて中火で煮込みます。
このとき灰汁を取りながら３～４時間ほど煮込みます。
③．鶏がらの出汁が出たら、ザルかキッチンペーパーなどで漉します。
・鶏団子
①．団子の材料に、塩コショウを軽くして材料がまんべんなく混ざるように混ぜ合わせます。
・鍋
①．出汁を土鍋に適量入れ、沸騰させます。
②．鶏団子をスプーンなどで一口大に分け入れます。
③．団子に火が通ったら調味料を入れてスープに味付けをします。
④．野菜を火が通りにくいものから順番に入れて煮込みます。
⑤．煮えたら出来上がり。